Menus
Ce que je vous propose...
Épicure - 35€
CHOUX-FLEUR/AIL NOIR : Crème Dubarry, croûton à l’ail noir, choux-fleurs grillé, compoté d’oignon jaune.
VOLAILLE/PATATE DOUCE : Suprême de volaille fermier basse température, potatoes de patate douce, sauce aux marrons et légumes anciens.
POMME/CREME D’ISIGNY : Pomme entière rôtie au sirop d’érable, crème d’Isigny cannelle-vanille, chouchou de cacahuète croquantes.
Nuances - 39€
MAROILLES/ CHAMPIGNON : Croustillant de Maroilles, sauté de champignons crémés au cidre brut.
COCHON/LINGOT DU NORD : Pavé de cochon grillé, risotto de lingots du Nord aux champignons des bois, légumes racines glacés, beurre maître d’hôtel herbes fraîches et chorizo.
DULCEY/ CLEMENTINE : Panna cotta au chocolat blond, granola de fruits secs, clémentine caramélisée.
Onde - 42€
ST-JACQUES/POIRE : Tartare de Saint-Jacques et poire, mayonnaise au corail et eau-de-vie de poire, salade de jeunes pousses.
PÊCHE DU JOUR/ CELERI : Pêche du jour rôtie sur peau, mousseline de céleri, légumes racines glacés, Beurre blanc thym et citron.
CHOCOLAT NOIR/ TONKA : Millefeuille au chocolat noir et fleur de sel, crème anglaise à la fève de tonka.
Empreinte - 50€
FOIE GRAS/GIN : Foie gras mi-cuit, déclinaison de pomme au gin, oignon rouge caramélisé, brioche toastée au beurre noisette.
MAGRET/CHOUX ROUGE : Magret de canard basse température, tombée de chou rouge au vin rouge, gnocchis de pomme de terre, jus réduit au miel et laurier.
FIGUE/ NOISETTE : Tartelette noisette et figue, gel de figue de barbarie, noisettes caramélisées.
Souverain - 95€
AMUSES BOUCHES : 2 Pièces à choix unique.
RIS DE VEAU/ BUTTERNUT : Ris de veau grillé, butternut en deux textures, noisettes du Piémont, sauce au miel de châtaignier, crumble sariette et comté.
LAPIN/ TOPINAMBOURS : Râble de lapin farci aux pruneaux d’Agen IGP, purée de betterave rouge, topinambours braisés, jus laqué à la betterave, chou romanesco au court bouillon.
FROMAGE : 4 fromages affinés du Nord de France.
MIGNARDISES : 2 Pièces à choix unique.
ARABICA/ NOIX DE PECAN : Autour du café Arabica, caramel beurre salé et de la noix de pécan.
Amuse-bouche "Les Essentielles"
Gamme à 2,90€ – 2 choix :
– Panna cotta chèvre, confit tomaté,
– Sablé au thym, crème monté à l’ail,
– Soupe froide de saison,
– Quiche poireaux/maroilles,
– Purée de betterave, pickles d’oignons,
– Rillette de la mer, toast aux graines,
– Œuf mimosa au curry breton,
– Cake au poivron grillé,
– Gougère fromagère et mouse de jambon cru.
Amuse-bouche "Les Saveurs du Chef"
Gamme à 3,70€ – 2 choix :
– Club sandwich poulet/curry ,
– Wrap truite fumé et citron vert,
– Gaspacho de tomate d’antan,
– Caviar d’aubergine et crackers fleur de sel,
– Tartare de crevette « Black Tiger » au gingembre,
– Croque-monsieur à l’huile de truffe,
– Brochette « italienne »,
– Mille feuilles chèvre miel et noix grillée,
– Cromesquis de pomme de terre et comté affiné.
Amuse-bouche "Les Bouchées Signatures"
Gamme à 4,50€ – 2 choix :
– Ceviche de cabillaud,
– Sucette de Foie gras maison au cognac et noisette grillé,
– Saumon gravelax à la baie de genièvre,
– Brochette de Cœur d’artichaud grillé et Coppa affiné,
– Tataki de bœuf teriyaki et sésame grillé,
– Noix de Saint-Jacques et mousseline de choux-fleurs brûlée,
– Œuf mollet et crème de champignon gratiné,
– Tapenade d’olives à la tomates confites et pain grillée,
– Asperge croquante et Magret fumé.